Главная › Новости

Булгур: что это за крупа и как готовить

Опубликовано: 04.11.2017

Булгур опасен! Рубрика "А вы знали?.."

Супы и каши – обязательные составляющие диетического меню. Но гречка, рис, овсянка и иже с ними многим попросту надоели, хочется чего-нибудь новенького. А вы пробовали булгур? Это - особым образом обработанная пшеничная крупа, которую активно используют в турецкой кухне. По калорийности и составу его можно сравнить с гречей, но вкус существенно отличается. Впрочем, давайте все нюансы рассмотрим детально.

Булгур, что это за крупа?

Рассматриваемый продукт известен с древнейших времен. Его ключевая особенность – способ обработки зерен. Их не просто дробят, а вначале вываривают до мягкости, после просушивают, очищают от шелухи. В зависимости от сорта используемой пшеницы, размера фракции, цвета и шлифовки определяют разновидность булгура.

Промышленники предлагают кулинарам порядка 12 вариантов.

Цельную крупу, как правило, используют в приготовлении плова, мелкие разновидности добавляют в блюда с мясом, десерты, супы. Диетологи рекомендуют нешлифованный вариант, мотивируя это тем, что в оболочке содержится много питательных веществ.

Органолептические характеристики:

Состав и энергетическая ценность

Калорийность 100 г булгура составляет 342 ккал (в некоторых источниках указано 347), гликемический индекс – 45 ед.

В нутриентном составе 76% принадлежит углеводам, 12% - белкам, 9% занимает вода, остаток – жиры. Этот продукт содержит также пищевые волокна, фолиевую кислоту, богат витаминами групп В и Е. Основные микро- и макроэлементы: калий, медь, фосфор.